MENU DE LA SAINT VALENTIN
50 €, 58 € avec le vin.
Menu servi mardi 14 février au soir.
Kir royal à la griotte et ses accompagnants.
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Mise en bouche : Bisque de homard au écrevisses, espuma d'algues.
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Duo de foie gras chaud et froid, en habit de cerise et robe des champs.
Bordeaux moelleux.
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Filet de Saint Pierre rôti sur peau, crémé d'aneth, shiitache braisé.
Muscadet Sèvres et Maine.
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Iceberg de l'entredeux : pomme verte, calvados.
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Pièce de filet de boeuf à la badiane, légumes du potager.
Corbières de la maison Pennautier.
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Plateau de fromages d'Auvergne.
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Dessert des amoureux et sa coupe.
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Café.
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Menu
Mise en bouche
2 plats au choix (1 entrée, plat principal, fromage, dessert) :
29€
3 plats au choix (2 entrées, plat principal, fromage, dessert) : 36€
Mise en bouche.
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Foie gras maison mi cuit à la griotte, confit d’oignon à l’aigre doux et son pain à l'hydrolat de foin.
ou
Terrine de lapin maison aux noisettes et armagnac.
ou
Cannellonis d'écrevisses sur son lit de choux blanc confit et bisque.
ou
Tourte de ris d'agneau aux épinard, sauce au porto.
ou
Ravioles de foie gras, crémé de volaille aux cèpes.
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Cochon de lait laqué au miel de romarin, purée au potiron et méli-mélo de petits légumes.
ou
Cocotte de chapon aux pleurotes, sauce au champgne et ses légumes.
ou
Corolle de sole à la farce fine de poissons, crémé au lard de pays, rizotto au lait de coco et orange.
ou
Pavé de cerf au casssis, purée au potiron et méli-mélo de petits légumes.
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Plateau de fromages d’Auvergne.
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Création maison de crème brûlée nature ou à la carotte sauvage.
ou
Tarte fine aux figues et sa glace au marron confit.
ou
Ile flottante à la fleur de néroli et son blanc au Douglas.
ou
Bouquet de l’auberge : trilogie de 3 glaces aux fleurs de géranium,
de ylang ylang et de litsée.
ou
Moelleux de chocolat maison, cœur fondant, crème anglaise et sa glace maison de géranium bourbon.
ou
Assiette de nos petits enfants : glace maison à la fraise tagada, émulsion à la noisette et ses mouillettes grillées de brioche et sa guimauve maison.
ou
Glace sur coulis de fruits rouges ou Colonel : sorbet citron vert arrosé de vodka, ou Griottine : sorbet de griotte arrosé de Kirsch.
ou
Assiette de l’auberge (panaché de différents desserts) inclus dans le menu à 36€ ou un supplément de 3 € sur le menu à 29€).
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MENU DECOUVERTE DES SAVEURS D’AUVERGNE : 44€
Menu élaboré à base d’hydrolats et d’huiles essentielles de végétaux du haut pays du Livradois.
Bonbon de Foie gras sur pain à l’hydrolat de foin, crèmé de girolles et de cèpes, confit de myrtilles.
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Noix de St jacques au beurre d’orange et sapin douglas .
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Iceberg de l’entredeux à l’essentielle de mélèze arrosé de verveine maison.
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Filet de boeuf au carvi sauvage, purée au cèdre.
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Carpaccio de cantal vieux et sa gelée de coings.
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Assiette de découverte de nos desserts innovants aux parfums floraux, résineux et ombellifères.
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Menu du jour à 12 € :
Mercredi midi menu du marché.
Jeudi midi tête de veau.
Vendredi midi poisson du marché ou viande.
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